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第一名厨红烧鲤鱼家常做法如下
1、鲤鱼鲤鱼准备用料 :鲤鱼中段600g、块的块油适量、做法做法盐适量、窍门糖适量 、家常家常料酒适量、红烧红烧辣嫩姜适量、鲤鱼鲤鱼鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量 。
2 、鲤鱼中段去鳞,去肚,洗净切大块。加盐 ,料酒,胡椒粉腌制一下入味 。
3、撇去腌汁,拍上淀粉 。锅里油热,放入鱼块。两面煎透。
4 、加料酒去腥,加适量清水,加入辣嫩姜 ,糖,胡椒粉,加老抽,鲜抽 ,大火煮开 ,中火煮12分钟左右。加些盐,大火收汁。撒些葱段即可。
一、原料
主料鲤鱼适量
辅料大葱适量 ,生抽适量,蒜适量,蚝油适量,姜粉适量 ,椒粉适量 ,白酒适量 ,白醋适量,桂花香醋适量 ,白糖适量,鸡精适量 ,干淀粉适量
二、红烧鲤鱼块的做法步骤
1.鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了 ,另一边同样也是。
2.将鲤鱼切块 ,不要太大 ,加入葱丝,少许生姜粉 ,花椒粉,白酒,白醋腌制一小时左右。
3.取一碗,倒入适量生抽 ,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁 。
4.平底锅烧热,入少许油 ,将鱼块粘匀干淀粉。
5.入锅煎 ,表面金黄酥脆,肉质熟透捞出 。
6.油锅烧热 ,下入蒜瓣炒出蒜香 ,下入葱丝爆香 。
7.倒入料汁烧开。
8.下入鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁 ,五分钟后即可盛出 。
制作食材
黄河鲤鱼750克、味精2克 、熟猪油500克 、食盐10克(实耗约100克) 、酱油50克、白糖15克 、葱白15克 、绍兴酒15克、蒜瓣10克 、水淀粉30克 、生姜10克 。
制作流程
1.先把鱼去鳞、鳃 、鳍 ,然后剖腹除去内脏 ,冲洗干净 ,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀 ,用酱油25克、盐5克 、绍兴酒8克浸腌片刻 。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前 、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油 ,炒勺内留油25克,把猪肥膘推入煸炒 ,紧接放入葱 、姜、蒜微炒,然后加汤500克,酱油50克、盐7克、白糖15克 、绍兴酒7克和味精2克 ,将炸好的鱼放入 ,移小火烧30分钟 ,使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁 ,将鱼盛入鱼盘内对接成一条 ,所有的芡汁全部淋浇在上面 ,即可上桌 。
OK ,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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